北海道牛奶土司Milk Bread Loaf

一直想尝试这个网上非常受欢迎的方子，但是由于以前多次做面包的失败经历，弄得自己一直都迈不出那一步。但是我又很想吃这种软软的甜面包，美国这里的面包没有牛奶甜面包，大部分面包吃着都没有那种绵绵的感觉。没办法，想吃，就只好自己做了。
      前两天，到超市里买齐了方子需要的原材料。今天，趁着天气还算暖和，就试着做做了。方子是借鉴最有名的妃娟的100%中种法。可是，由于妃娟是台湾人，所以计量单位是以公制g为主，而我在美国，大部分都用cup啊，tsp什么的。所以，我把这方子给转换成了方便在美国用的计量单位，材料也翻成了美国这里的名称。
     借鉴和转换的方子如下：
材料可做12两土司模x2=24两土司模一个（美国这里没有12两土司模之说，应该用那种一磅的商业用loaf pan就基本上一样了。我这次做没有，我的loaf pan有点大了，做出来模样怪怪的。）
材料：
A：高筋面粉bread flour:  500g（1cup高筋面粉=140g，我那天换算错了，弄成120克，结果面粉又多给了90克，失败中的失败！这样算下来应该是3cup+1/2cup+10g，还真复杂，所以前几天去弄了个电子称，精确到克的，我还是用克来计量算了。）


     细砂糖 sugar： 1tbsp+1/2tsp+1/8tsp   15g
     速溶酵母  instant yeast：  1tsp  3g
     鲜奶 milk：1/2C+3tbsp+1tsp   160g
     动物性鲜奶油  heavy cream： 1/2C+2tbsp 140g
     蛋白 egg white：1个 （medium or large）35g
     奶油 butter（unsalted）：2tsp（1tbsp）10g
B：蛋白 egg white：1个 40g
     sugar：6tbsp 75g
     盐 salt：1tsp+1/5tsp  6g
     instant yeast：2/3 tsp 2g
     奶粉：30g
C： butter：2tsp（1tbsp）10g
做法：
1、第一次搅拌：将材料A倒入缸类搅打至成团即可，在27C（80F）中第一次发酵2.5至3小时。
2、第二次搅拌：将发好的A材料加B材料搅打至有Q性，再加入C料将面团搅打至出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割，滚圆再松弛15分钟
5、杆卷入模（一次杆卷成品组织较松软，二次成品组织较细棉）。
6、最后发酵至7.5至8分满，入烤炉。（我刷了蛋液）
7、带盖 350F 35分钟（我烤多了至少4分钟，结果皮厚,都有点糊了，失败，下次一定注意把握好时间）。时间视自己的烤箱和模具情况自行调整。(新买的不粘土司模说是要比方子上的温度低25F来烤，下次我就试试325F35分钟）。
注：不带盖的，面包上色后，盖上锡箔纸，颜色就不会太深。
     我的成品就是这样的：






    总的来说成品口感还不错，内部组织很细软湿润，但由于我多烤了几分钟，外壳太厚太硬，都有点糊了，失败！当然对内部组织也有影响，下次一定要注意了！！！其他的步骤还算没什么失误，当然能用那种商业用的一磅土司模就更好了，我要去败两个。

注：
All-Purpose Flour

1 cup = 130 grams

1 cup sifted = 115 grams

Cake Flour

1 cup = 120 grams

1 cup sifted = 100 grams

Whole Wheat Flour

1 cup = 140 grams

1 cup sifted = 130 grams

Bread Flour

1 cup = 140 grams

1 cup sifted = 130 grams
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更新：用不粘锅的模具烤两条土司只需要325F，30分钟哦！